Kaas, kazen en nog eens kazen

In Roquefort wordt de beroemde gelijknamige kaas gemaakt van schapenmelk, afkomstig van een miljoen schapen in de verre omtrek. De meeste activiteiten spelen zich ondergronds af. In de koele grotten, 5-7 graden, ligt de kaas 3 maanden te rijpen, daarbij geholpen door een schimmelsoort die zorgt voor de blauwe adertjes in de kaas.

U kunt de caves van de Société het hele jaar door bezoeken, maar alleen in het voorjaar, als de schapen melk produceren, zult u er kaas vinden. Later in het jaar slechts lege planken.