Parma en eten

Parma heeft alles met eten te maken. Vooral de 'Prosciutto di Parma', de fameuze ham en de 'Parmigiano-Reggiano', de even beroemde kaas, zijn internationaal bekend.
Overigens is de hele voedingsindustrie een belangrijke bron van inkomsten voor de streek. Onderweg zult u ongetwijfeld de loodsen opmerken waarin de hammen van vaak 9 kilogram gerookt worden en nog 10 maanden blijven hangen. De unieke kwaliteit zou te wijten zijn aan de zachte en droge lucht in de heuvels rond Parma. Voor gebruik worden ze fijn gesneden en vaak met meloen opgediend.

De Parmezaanse kazen kunnen tot 40 kilogram wegen en moeten een rijpingsproces van twee jaar ondergaan. Jaarlijks is er een productie van 90.000 ton, die streng gecontroleerd wordt. De koeien moeten op gras van hoge kwaliteit grazen en mogen niet gevoed worden met hooi. Inspecteurs kloppen met een hamertje op de kaas en selecteren op het geluid.