De stad vierde in 1992 zijn 1250-jarig bestaan. Vroeger heette de stad Erphesfurt. In 746 werd de stad door Bonifatius tot bisschopszetel verheven. Door de gunstige ligging aan handelswegen kwam de stad tot grote bloei. Het werd in de middeleeuwen een van de belangrijkste steden van Duitsland. De toen gebouwde stadsmuren werden in 1873 helaas afgebroken. In 1392 werd de universiteit gesticht. Erfurt werd een centrum van wetenschap. Luther studeerde er en deed, na te zijn afgestudeerd, als monnik zijn intrede in het Augustijner klooster. In dit klooster kan men o.a. nog de Luthercel bezichtigen. Later, 1521, werd de stad een centrum van de reformatie.
De stad heeft heel wat bezienswaardigheden, die vooral in het centrum te vinden zijn. Op de Domplatz (Domplein), waar elke dag markt is, leidt een trap van meer dan 70 treden naar de Dom. Op deze plaats werd door Bonifatius reeds een bisschoppelijke kerk gesticht, in 1154 vervangen door een Romaanse basiliek, die omstreeks 1350 werd afgerond met een gotisch koor met prachtige glas-in-loodramen. In de 15e eeuw werd het schip met zijn brede zijbeuken geheel vernieuwd, terwijl onlangs het enorme zadeldak zorgvuldig hersteld is. De prachtige domportalen stammen uit de 13e eeuw. In de hoofdtoren hangt de beroemde Maria-Gloriosa-klok, de op een na grootste klok van Duitsland, gegoten door de Nederlandse klokkengieter Van Wou (1497). In de oorlog is de klok ternauwernood ontsnapt aan het lot om tot kanonskogels te worden omgesmolten.
Als buurman op dezelfde heuvel ligt de Severi-kirche, gebouwd tussen 1280 en 1430. In de kerk de sarcofaag van de heilige Severus. De kerkvorst is afgebeeld op de dekplaat tussen zijn vrouw Vicentia en zijn dochter Innocentia. Zeer bezienswaardig zijn ook het doopvont met 15 meter hoge opbouw en een albasten reliëf met de aartsengel Michael die een draak doodt.
Rondom het Domplein staan enkele mooie panden, zoals de Grüne Apotheke en het huis Zu Hohen Lilie, waarin een gerenommeerd restaurant gehuisvest is. Het werd gebouwd in opdracht van ene Johannes Ludolff, juwelier en raadsheer. Later bood het onderdak aan tal van adellijke en vorstelijke personen. De Fischmarkt (Vismarkt) is het oudste gedeelte van Erfurt, met het Raadhuis uit de vorige eeuw. De beroemde Krämerbrücke over de rivier de Gera heeft vakwerkhuizen aan weerszijden. In deze huizen zijn verscheidene winkels met antiek en curiosa.
Behalve om de vele kerken en musea is Erfurt al eeuwenlang bekend als centrum van tuinbouw. Westelijk van de stad, richting Gotha, vindt u de IGA, Internationale Gartenbauausstellung, met 13 tentoonstellingshallen, een tuinbouwmuseum, parkachtig aangelegde tuinen enzovoorts. Dit alles ligt op een terrein van zo'n 100 ha waarvan ook de Cyriaksburg, een vroegere vesting, deel uitmaakt.