De druivenrassen in de Bordeaux

In Bourgondië maakt men wijn van één druivenras (de rode wijn komt ofwel van de Pinot Noir-druif ofwel van de Gamay; nooit een mix); in Bordeaux mengt men de rode druivenrassen.
Men gebruikt hiervoor:
· de Cabernet-Sauvignon (mooie diepe kleur, late oogst);
· de Cabernet-Franc (veel geur en souplesse, vroege oogst);
· Merlot (geeft zachte volle wijn);
· Malbec (wordt toegevoegd voor kleur, weinig alcohol);
· Petit-Verdot (veel alcohol en kleur).
De witte wijnen worden niet gemengd. Men gebruikt de rassen:
· Semillon (dunne, goudkleurige schil, geschikt voor edelrot);
· Sauvignon (krachtige, frisse wijn);
· Muscadelle (muskaatgeur).
De kwaliteit wordt al sedert de Middeleeuwen terdege in de gaten gehouden. Een Jurade (werkzaam in het Saint-Émiliongebied) van wijnridders in rode mantels met hermelijnen revers en rode baretten kijkt elk jaar in juni en september of alles wel goed is. Zij geven ook de classificaties aan de wijnen.